用地笼逮过黄鳝的人都知道，有时在下大雨天放地笼，第二天收的时候会有很多被闷死的黄鳝，被闷死的黄鳝体内就会产生一种毒素“组胺”，这种毒素存在于黄鳝的血液中，随血液遍布全身，能够保证黄鳝死后不被细菌侵蚀，不会腐烂发臭，但是有股很难闻的腥味。
与泥鳅小龙虾等其他鱼类一样，鳝鱼也是一种高蛋白的鱼类，死亡之后按照道理，蛋白质被细菌分解之后会很快腐烂发臭，但是鳝鱼死了之后不会出现这种情况，原因在于鳝鱼体内有一种独一无二的物质，就是组氨酸，活鳝鱼体内的组氨酸在鳝鱼死亡之后会转化为组氨，组氨一方面有毒，能够阻碍细菌分解死鳝鱼体内的蛋白质，同时散发出的一股异味能够驱赶蚊虫苍蝇在鳝鱼身上产卵，所以你可以发现，死亡的鳝鱼没有蚊虫来打扰。
组胺酸 ，组氨酸只存在在活体鳝鱼内，一旦鳝鱼死亡，它体内营养会迅速发生解体，催生大量细菌来吞食组氨酸从而转化为有毒物质组胺，组胺散发一种特殊的气味，苍蝇，各种细菌是惟恐不及，退避三舍的，更别说其他肉食动物会吃。苍蝇不叮，蚊虫不咬，这就是为什么鳝鱼死后不会腐烂发臭最后变成木乃伊的最为科学解释。
当苍蝇闻到组胺的气味会退避三舍，这就是死鳝鱼不生蛆的原因。组胺对许多细菌有抑制作用，因而鳝鱼死后分解其机体的细菌极少，以至黄鳝尸体干枯得象木乃伊而不会象其他动物尸体一样腐烂发臭。
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