真正的美食，往往并不是大宴上的那些夺人眼目的大菜，那些菜肴很可能“中看不中吃”，家常菜，可能会更引食欲，并且更堪称口福。《金瓶梅》第四十九回写西门庆在家中招待胡僧，胡僧称“酒肉齐行”，西门庆便热情招待，书里开列出详细菜单：四碟果子，四碟小菜，四碟下酒菜（头鱼、糟鸭、乌皮鸡、舞鲈公），四样下饭菜（羊角葱炒核桃肉、细切样子肉、肥肥的羊贯肠、光溜溜的滑鳅），汤饭（两个肉丸子夹着一条花筋滚子肉，名“一龙戏二珠汤”），一大盘裂破头高装肉包子。喝白酒时，再上一碟寸扎的骑马肠儿、一碟腌腊鹅脖子、一碟癞葡萄、一碟流心红李子，最后上一大碗鳝鱼面与菜卷儿。这胡僧胃口也未免太大了，普通食客一餐饭不可能吃掉这许多，但其中的家常菜如果分作几餐来吃，应该是很惬意的。
书中写到的家常菜还有：醋烧白菜、红糟鲥鱼、炮炒腰子、柳蒸勒鲞鱼、糟鹅胗掌、木樨银鱼鲊、干蒸劈晒鸡、王瓜伴辽东金虾、白炸猪肉、烧肉、炒面筋儿、烧骨朵、摊鸡蛋、糟蹄子筋、炒的豆芽菜伴海蜇、山药烩的红肉圆子、卤燉的炙鸭、大火燎羊头、白烧笋鸡、葱白椒料桂皮煮的烂羊肉、蒜烧荔枝肉、炉烧鸭、臊子韭、黄熬山药鸡、黄芽韭汆驴肉、黄炒的银鱼、春不老炒冬笋、煎爆鲜鱼、煎炒鹌鹑……林林总总，不一而足。
即使是把若干美食删去的崇祯本里，也依然保留着若干细写美食美饮的文字，可以使我们知道那时候中国人的烹饪酿造艺术已经达到了何等高度。我们当然不能忘记宋惠莲用一根柴火烧得又烂又香的猪。除此之外，第六十一回，写常峙节为感谢西门庆捐助他购新房，要答谢，觉得西门庆什么都有，都不稀奇，就让其娘子烹制了螃蟹和鸭子，都是绝活，尤其那螃蟹，形成的美味是千金难买的，拿来献给西门庆，果然西门庆非常喜欢，非常高兴。那装在盒里的四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食。食蟹要配好酒，西门庆让小厮去库房取来一坛夏提刑送的菊花酒，打开碧靛青，喷鼻香，未曾筛，先掺一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后储于布甑内，筛出来极其醇厚好吃，用那酒下着食蟹，吴大舅、应伯爵、谢希大都赞那螃蟹真不知是什么做的，竟如此酥脆好吃。其实西门庆在家里和妻妾亲戚朋友家常餐桌上吃的喝的，才往往是真正可口的。
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《金瓶梅》中的饮食之三返回搜狐，查看更多